Ψηφιακός Κατάλογος QR & Αλλεργιογόνα ΕΦΕΤ: Ο Πλήρης Οδηγός

Αν διατηρείτε εστιατόριο, ταβέρνα, καφέ ή beach bar, η σωστή ενημέρωση των πελατών για τα αλλεργιογόνα δεν είναι προαιρετική. Είναι νομική υποχρέωση και, κυρίως, θέμα υγείας. Σε αυτόν τον οδηγό εξηγούμε τι ορίζει η νομοθεσία, ποια είναι τα 14 αλλεργιογόνα, πού κάνουν λάθος οι περισσότερες επιχειρήσεις και πώς ένας ψηφιακός κατάλογος QR σάς βοηθά να έχετε τις πληροφορίες πάντα σωστές.

Τι ορίζει η νομοθεσία για τα αλλεργιογόνα

Η βάση είναι ο Κανονισμός (ΕΕ) αριθ. 1169/2011 για την πληροφόρηση των καταναλωτών σχετικά με τα τρόφιμα. Ο Κανονισμός ορίζει ότι η ένδειξη των ουσιών που προκαλούν αλλεργίες ή δυσανεξίες είναι υποχρεωτική και απαριθμεί στο Παράρτημα II τις 14 κατηγορίες που πρέπει να αναφέρονται.

Για τα μη προσυσκευασμένα τρόφιμα, δηλαδή τα πιάτα και τα ροφήματα που σερβίρει ένα κατάστημα εστίασης, το άρθρο 44 του Κανονισμού επιτρέπει σε κάθε κράτος-μέλος να ορίσει τον τρόπο με τον οποίο δίνεται η πληροφορία. Η ίδια η πληροφορία όμως για τα αλλεργιογόνα παραμένει πάντα υποχρεωτική. Στην Ελλάδα την εφαρμογή ελέγχει ο ΕΦΕΤ (Ενιαίος Φορέας Ελέγχου Τροφίμων), ο οποίος έχει εκδώσει και σχετικές οδηγίες για τις επιχειρήσεις.

Με απλά λόγια: ο πελάτης πρέπει να μπορεί να μάθει, πριν παραγγείλει, αν ένα πιάτο περιέχει κάποιο από τα 14 αλλεργιογόνα, και η πληροφορία πρέπει να είναι ακριβής, διαθέσιμη και κατανοητή.

Τα 14 υποχρεωτικά αλλεργιογόνα

Σύμφωνα με το Παράρτημα II του Κανονισμού (ΕΕ) 1169/2011, οι κατηγορίες που πρέπει να επισημαίνονται είναι:

Προσοχή στα «κρυφά» αλλεργιογόνα: σάλτσες, μαρινάδες, dressings, έτοιμα μείγματα μπαχαρικών, κρασί στο μαγείρεμα (θειώδη) και γλυκά με πραλίνα ή ταχίνι. Εκεί γίνονται τα περισσότερα λάθη.

Κατεψυγμένα προϊόντα και άλλες ενδείξεις

Εκτός από τα αλλεργιογόνα, οι επιχειρήσεις εστίασης στην Ελλάδα οφείλουν να σημειώνουν στον τιμοκατάλογο τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα (συνήθως με αστερίσκο και επεξήγηση). Είναι ένα από τα πρώτα σημεία που ελέγχονται, ειδικά σε ψάρια, θαλασσινά και πατάτες.

Ένας καλός κατάλογος πρέπει επίσης να δείχνει καθαρά τις τιμές, το περιεχόμενο κάθε πιάτου και, όπου χρειάζεται, ενδείξεις όπως «χορτοφαγικό» ή «πικάντικο». Όσο πιο σαφής είναι ο κατάλογος, τόσο λιγότερες ερωτήσεις δέχεται το προσωπικό.

Τα 5 συχνότερα λάθη στους καταλόγους

• Γενική φράση αντί για σήμανση ανά πιάτο: Το «Ρωτήστε μας για τα αλλεργιογόνα» βοηθά, αλλά ο πελάτης θέλει να δει την πληροφορία δίπλα στο πιάτο.
• Παλιά συνταγή, παλιά σήμανση: Αλλάζετε προμηθευτή ή υλικό και ο τυπωμένος κατάλογος μένει ίδιος για μήνες.
• Ξεχασμένα κατεψυγμένα: Ένα πιάτο αρχίζει να σερβίρεται με κατεψυγμένη πρώτη ύλη και ο αστερίσκος δεν μπαίνει ποτέ.
• Μεταφράσεις χωρίς αλλεργιογόνα: Η αγγλική έκδοση του καταλόγου έχει λιγότερες πληροφορίες από την ελληνική.
• Πιάτα ημέρας χωρίς πληροφορίες: Τα specials γράφονται σε πίνακα ή λέγονται προφορικά, χωρίς καμία ένδειξη.

Έντυπος ή ψηφιακός κατάλογος;

Ο έντυπος κατάλογος δεν είναι «λάθος». Το πρόβλημα είναι ότι κάθε αλλαγή κοστίζει χρόνο και χρήμα, οπότε στην πράξη οι αλλαγές καθυστερούν. Δείτε τη σύγκριση:

Πώς βοηθά το GoldMenu

Το GoldMenu είναι ψηφιακός κατάλογος QR που εμπιστεύονται ήδη 65+ επιχειρήσεις εστίασης και ανοίγει στον browser του κινητού, χωρίς εφαρμογή και χωρίς εγγραφή. Σχεδιάστηκε με βάση τις ανάγκες των ελληνικών καταστημάτων εστίασης:

• Σήμανση των 14 αλλεργιογόνων ανά πιάτο: Επιλέγετε ποια αλλεργιογόνα περιέχει κάθε προϊόν και ο πελάτης τα βλέπει καθαρά δίπλα στο πιάτο.
• Ένδειξη κατεψυγμένων: Ειδική σήμανση για τα προϊόντα που χρησιμοποιούνται κατεψυγμένα.
• Real-Time Back-Office: Αλλάζετε τιμές, φωτογραφίες και διαθεσιμότητα από το κινητό σας και οι αλλαγές εμφανίζονται αμέσως στους πελάτες.
• Έως 16 γλώσσες: Ο τουρίστας διαβάζει τον κατάλογο, μαζί με τα αλλεργιογόνα, στη γλώσσα του (8 γλώσσες στο Best Seller πακέτο).
• Στήσιμο από την ομάδα μας: Περνάμε εμείς τα πιάτα, τις τιμές, τις φωτογραφίες και τα αλλεργιογόνα. Είστε live σε λίγες ημέρες.
• QR που δεν αλλάζει ποτέ: Όσες αλλαγές κι αν κάνετε στον κατάλογο, το QR στα τραπέζια μένει το ίδιο, σε αυτοκόλλητο ή σε 3D printed stand με το λογότυπό σας.

Το σύστημα δεν αντικαθιστά τη δική σας ευθύνη να ξέρετε τι περιέχει κάθε συνταγή. Σας δίνει όμως ένα εργαλείο ώστε η σωστή πληροφορία να φτάνει στον πελάτη τη στιγμή που αλλάζει, και όχι στην επόμενη ανατύπωση.

Checklist πριν από έναν έλεγχο

• Κάθε πιάτο και ρόφημα έχει σωστή σήμανση αλλεργιογόνων, και στις ξένες γλώσσες.
• Τα κατεψυγμένα προϊόντα είναι σημειωμένα.
• Οι τιμές στον κατάλογο είναι ίδιες με αυτές που χρεώνετε.
• Τα πιάτα ημέρας έχουν την ίδια πληροφόρηση με τα υπόλοιπα.
• Το προσωπικό ξέρει πού βρίσκεται η πληροφορία και μπορεί να απαντήσει σε ερωτήσεις.
• Οι συνταγές και οι προμηθευτές σας είναι καταγεγραμμένοι, ώστε να ξέρετε τι περιέχει κάθε υλικό.

Συχνές ερωτήσεις